浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出()本色真味。
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()以烹制鲜活水产见长,口味清鲜,别具一格。
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杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。
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上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的()风格。
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上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,()鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。
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简述浙江文化史(本教材)研究的“文化”所侧重包含的四个层面。
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山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。
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在我国地区饮食习惯有:华北地区以()为主,华东地区的上海、江苏、浙江、安徽等地爱吃();广东人讲究清鲜,喜食各种禽、肉、虾、生猛海鲜,喜欢().
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()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
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浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。
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浙江菜由()、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。
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四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,选料广泛,粗料精作,工艺独特,雅俗共赏,清鲜醇浓,麻辣著称,擅长小煎小炒、干烧干煸,享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
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爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
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杭州菜善烹淡水鱼虾,菜肴制作精细,具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
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上海菜的口味注重真味,讲究()而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。
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山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸()
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口味清鲜、滑爽的菜系是()。
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取料以海鲜为主,注重“鲜咸合一”,口味较重的浙江地方菜是()。
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苏州菜的特点是,细切粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。
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安徽菜口味特点突出(),重色、重火候。
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强国挑战答题答案:()是中国八大菜系之一,以福建各地风味菜为主形成的菜系,其味清鲜、淡爽,偏甜酸。尤其讲究调汤,汤菜品种多。
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口、口味()等特点
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拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、()和口味浓厚等特点
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鲁菜以汤为百鲜之源,讲究清汤、奶汤的调制,清浊分明,取其清鲜()
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浙菜系中,杭州菜制作精细,清鲜爽脆,喜以风景名胜来命名菜肴;宁波地处沿海,其菜系特点是咸鲜合一,口味“咸、鲜、臭”;绍兴河网密布,其菜擅长烹饪河鲜、家禽,入口香酥绵糯,富有江南水系风味;温州菜擅长烹饪海鲜,口味清鲜,淡而不薄。不同流派的菜系()
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