()适合加工质地松软的原料,如面包等,对软性原料,如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
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斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如()等。
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()适宜加工易滑的原料,如奶酪.大块黄油;适宜原料的切碎,如葱头.蒜末等
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()适用于一些脆.硬性原料的加工,如各种新鲜蔬菜
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抖刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如()等
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抖刀法一般用于梅花原料形状,适合软性的原料 ,如加工()等
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10、锯刀切适合加工质地松软的原料,如面包。
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