鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状，走红中应保持原料（)的完整。
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走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
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某种禽类烈性传染病，潜伏期几小时到数天。表现为突然死亡且死亡率高，病鸡极度沉郁，头部和脸部水肿，鸡冠发绀，脚鳞出血和神经紊乱，鸭、鹅等有明显神经和腹泻症状，可出现角膜症状，甚至失明。此种病可能是（）。
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走红可分为过油走红和（）走红。
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走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
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新城疫又称伪鸡瘟或亚洲鸡瘟，是由新城疫病毒引起的鸡和火鸡的急性、高度接触性传染病，常呈败血经过。该病毒具有凝集多种动物（鸡、火鸡、鸭、鹅等）红细胞的特性。（）
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走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
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走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。
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“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
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1956年，日益走红的“猫王”首次去好莱坞拍了电影《温柔地爱我》。电影拍成后，仅放映4天就收回了成本。这个记录保持了近20年，才被《星球大战》这部影片打破。这段文字重点说明：（）
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通过K歌，不少流行音乐爱好者练成好嗓子，并且通过电视歌唱选秀节目走红。K歌对这些歌手的走红起到了不小作用。（）
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北京鸭、绍兴鸭、高邮鸭、巢湖鸭，狮头鹅、四川白鹅、豁眼鹅等属于（）品种，樱桃谷鸭、瘤头鸭，图卢兹鹅、朗德鹅等属于（）品种。（2.0分）
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卤汁走红适用于（)（)（)原料的上色。
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为了保证走红的原料色泽红润，可以添加适量的着色剂。（）
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过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
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走红能增加原料色泽，增香味，除异味，并使原料（）
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（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
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冻畜、禽肉是指活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后,在≤-__冷冻处理的肉（）
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走红能增加原料的色泽（）
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走红只能促进原料的增色。（)
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走红分卤汁走红，过油走红两大类（）
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