卤汁走红适用于（)（)（)原料的上色。
相似题目
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走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
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“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
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过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。
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卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
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走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
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走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
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热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
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熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
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过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
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鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状，走红中应保持原料（)的完整。
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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
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卤汁走红 名词解释
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烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料（），口味鲜浓
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“熘”是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上，于原料搅拌在一起的一种烹调方式
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卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）
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（)是一种立式的扒炉，中间为炉膛，有铁架，一般可以升降，热源在顶端，热能来源主要电和燃气两种，一般适用原料表面上色和表面加热。
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走红分卤汁走红，过油走红两大类（）
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（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。