拉刀切适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。（）
相似题目
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
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剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。
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（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料
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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
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焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
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走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
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冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
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直切一般适用于（）的原料。
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含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。
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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
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脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
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铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。
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油焖五香菜肴的质地（)。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软
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质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
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猪肉.牛肉.羊肉等无骨韧性原料应该选择（）
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拉刀片适用于较有韧性的原料，如鸡片、鸭片、腰片等。（)
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质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
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适用锯刀切的烹饪原料为（）。
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肋骨肉排，主要是由肋背部第（）根肋骨之间的脊肉和周边的鸡肉组织和脂肪构成的大块“无骨”牛排，肉质细嫩，适宜烤。
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韧性原料加工的片形应稍薄一些。（）
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10、锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。