剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。
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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
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干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
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下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。
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麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
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剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
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正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。
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直剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，呈放射状。
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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。
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眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
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剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。
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梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。
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爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
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麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
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翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。
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推到剞的刀纹深度是原料底部有（）mm相连。
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爆的操作要选脆性原料，一般剞花刀，（)加热成熟，最后兑汁勾芡。
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眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（)。A.1/3B.2/3C.1/4D.1/5
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（）呈45°对剞，深度为原料的4/5，刀距为1.2厘米
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拉刀剞是根据（）刀法变化而来的。
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下列属于推刀切的原料是（)。
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