麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。
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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
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鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
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剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
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松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
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剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。
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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。
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麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。
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剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
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梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。
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麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
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麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
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翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。
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（)麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
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菊花形花刀的刀纹是运用（）的刀法制成的。
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荔枝形花刀的刀纹是运用（ ）的刀法制成的。
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麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）
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麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后顺向切成条块。