剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状。
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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
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“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上()形花刀。
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麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形。
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下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是()。
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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见(),提起来见两面透孔,呈蓑衣状
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。
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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
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麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
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剞竹节花刀的第二步是:将4×2.5cm的原料顺长直剞()深约4/5的平行刀纹。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。
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“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上()形花刀。
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的(),刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是()。
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篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。
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麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。
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()麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成条块。
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在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是()
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麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法:()
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麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。
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篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。