“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
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剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
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下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
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现购进猪腰12千克，单价为24.00元/千克，经加工处理损耗率为20%，猪腰的单位成本是多少？若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少？
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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
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在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。
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麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
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剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
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猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
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猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
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麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
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菊花形花刀的刀切深度约为原料厚度的4/5。（）
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菊花形花刀的刀纹是运用（）的刀法制成的。
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荔枝形花刀的刀纹是运用（ ）的刀法制成的。
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麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）
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加工荔枝形花刀采用的是（）
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刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上____的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
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兰花形花刀两面刀纹的角度相加不宜超过30°（）
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