“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
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剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
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下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
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在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。
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麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
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盾鳞的鳞棘在鱼体上一般伸向身体的前方。
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剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
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咸鱼在贮运不当时，会出现发红现象，其原因是（）在鱼体繁殖产生红色素的结果。
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“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
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发病鱼体两侧出现圆形或椭圆形的红斑，以后逐渐扩大，形似在鱼体上盖了红色印章，这是赤皮病的主要症状。
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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
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麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
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菊花形花刀的刀切深度约为原料厚度的4/5。（）
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菊花形花刀的刀纹是运用（）的刀法制成的。
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荔枝形花刀的刀纹是运用（ ）的刀法制成的。
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麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）
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加工荔枝形花刀采用的是（）
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兰花形花刀两面刀纹的角度相加不宜超过30°（）
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