剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。
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动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
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鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
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下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
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蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
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麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
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下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
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又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
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下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
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下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
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麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
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剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
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下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
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梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。
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爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
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（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
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爆的操作要选脆性原料，一般剞花刀，（)加热成熟，最后兑汁勾芡。
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制作汤爆双脆时将加工后的肚尖剞十字花刀，深为肚厚的4/5，改刀为3cm见方的块。（）
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（)麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
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麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后顺向切成条块。
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1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。
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