下列适宜剞蓑衣花刀的原料是()。
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动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状。
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鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
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下列适宜剞竹节花刀的原料是()。
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蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
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宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是()。
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下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是()。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见(),提起来见两面透孔,呈蓑衣状
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又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
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下列适宜剞双十字花刀的菜肴是()。
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下列适宜剞刀的菜肴原料是()。
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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。
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下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是()。
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剞竹节花刀的第二步是:将4×2.5cm的原料顺长直剞()深约4/5的平行刀纹。
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梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状。
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适合于改花刀的原料均富含蛋白质,尤其是胶原蛋白质。
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爆的操作要选()原料,一般剞花刀,旺火短时间加热成熟,最后兑汁勾芡。
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()的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。
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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。
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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是()。
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爆的操作要选脆性原料,一般剞花刀,()加热成熟,最后兑汁勾芡。
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()麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成条块。
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麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。
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1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长()的菱形块。
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