下列适宜剞双十字花刀的菜肴是()。
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剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
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滚花刀的种类有()滚花刀。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
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下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是()。
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又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
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下列适宜剞蓑衣花刀的原料是()。
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下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。
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下列适宜剞刀的菜肴原料是()。
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下列剞有牡丹花刀的菜肴是()。
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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。
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梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状。
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适合于改花刀的原料均富含蛋白质,尤其是胶原蛋白质。
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麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。
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双十字花刀适用于较短厚的鱼体,主要用于煎烧制菜肴。
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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是()。
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菊花形花刀的刀切深度约为原料厚度的4/5。()
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菊花形花刀的刀纹是运用()的刀法制成的。
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早在多年前,花刀的专业术语----“界”已被记录在文献中()
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荔枝形花刀的刀纹是运用( )的刀法制成的。
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麦穗花刀的深度为()
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