下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。

相似题目

• 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。

  A . 蛋类 B . 牛排 C . 猪肉 D . 鱼类

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• 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

  A . 正确 B . 错误

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• 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

  A . 正确 B . 错误

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• 西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

  A . 主菜 B . 头盘 C . 甜品 D . 清汤、海味

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• 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

  A . 干煎鳜鱼 B . 糖醋鳜鱼 C . 糟烧鳜鱼 D . 红烧鳜鱼

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• 简述葡萄酒与菜肴的搭配。

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• 下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.

  A . 鱼、海鲜类菜肴 B . 蛋类食品 C . 烧烤类菜肴 D . 贝壳类菜肴

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• 欧美人常用葡萄酒佐餐，下列可与任何种类的菜肴食物配饮是（）。

  A . 香槟酒 B . 玫瑰红葡萄酒 C . 红葡萄酒 D . 白葡萄酒

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• 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

  A . 正确 B . 错误

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• 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

  A . 熘、炸类 B . 焖、煮类 C . 炖、炒类 D . 烩、烧类

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• 在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。

  A . A．白斩鸡 B . B．香酥鸡 C . C．口水鸡 D . D．叫花鸡

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• 下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。

  A . 猪肚 B . 茄子 C . 豆腐干 D . 以上都是

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• 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。

  A . 糖醋鱼 B . 松鼠鱼 C . 干烧鱼 D . 红烧鱼

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• 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

  A . 冷菜 B . 荤菜 C . 热菜 D . 大菜

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• 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

  A . 汆、炒、爆类 B . 焖、煮、蒸类 C . 炖、烧、熘类 D . 烩、煎、炸类

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• 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。

  A . 正确 B . 错误

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• 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。

  A . 正确 B . 错误

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• 可以喝白葡萄酒搭配的菜肴有

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• 西餐对酒水的搭配非常讲究。正式就餐前有开胃酒；餐中有佐餐酒，主要是葡萄酒，水产等清淡鲜美的菜肴配红葡萄酒，牛肉等味浓的肉类菜肴配白葡萄酒；餐后有甜酒。（ ）

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• 在中餐与葡萄酒的搭配中，可通过采取分餐制更方便进行葡萄酒与菜肴的搭配。（）

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• 普通可以与鸡肉类菜肴搭配葡萄酒是（)。

  A．红葡萄酒 B．白葡萄酒 C．玫瑰红葡萄酒 D．香槟酒

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• 白葡萄酒应与()菜肴相搭配。

  A．猪肉 B．水牛肉 C．鹿肉 D．牛排

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