双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。

相似题目

• 干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

  A . 正确 B . 错误

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• 用光线基准法时，通常采用测微准直望远镜与可调角尺配套测量，特别适用于较短导轨直线度的测量。

  A . 正确 B . 错误

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• 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

  A . 正确 B . 错误

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• “糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。

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• 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

  A . 斜刀剞 B . 直刀剞 C . 混合剞 D . 直刀切

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• 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

  A . 干煎鳜鱼 B . 糖醋鳜鱼 C . 糟烧鳜鱼 D . 红烧鳜鱼

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• 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。

  A . 正确 B . 错误

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• 包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15 ℃以下。

  A . 正确 B . 错误

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• 捕捞的鱼如不采取保鲜措施，鱼体变化是（）、（）、（）、（）。

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• 双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

  A . 1/3 B . 1/5 C . 2/3 D . 1/2

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• 日本水俣湾的鱼体内甲基汞的含量比周围的海水中甲基汞的含量大3000倍左右。甲基汞进入鱼体的主要途径是（）

  A . 饮水 B . 食物链 C . 鳃呼吸 D . 皮肤主动吸收

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• 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

  A . 冷菜 B . 荤菜 C . 热菜 D . 大菜

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• 秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。

  A . A．蒸制菜肴 B . B．脆熘菜肴 C . C．烧制菜肴 D . D．炖制菜肴

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• 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。

  A . A．油炸 B . B．油爆 C . C．红炒 D . D．清炖

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• 导引线保护适用于较短的（）。

  A . 35千伏母线 B . 35千伏输电线路 C . 6千伏配电线路 D . 变压器

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• 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。

  A . 正确 B . 错误

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• 性腺重占鱼体重或鱼体去内脏后的鱼壳重的数是（）。

  A . 生长系数 B . 生殖系数 C . 成熟系数 D . 产卵系数

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• 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。

  A . 正确 B . 错误

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• 复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。

  A . A、腌制 B . B、挂糊 C . C、味碟 D . D、泡制

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• 多层横向全宽开挖法：适用于较短较深的路堑。

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• 捕捞的鱼如不采取保鲜措施，鱼体变化？

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• 制作汤爆双脆时将加工后的肚尖剞十字花刀，深为肚厚的4/5，改刀为3cm见方的块。（）

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• 滚珠丝杠的安装支撑方式中，哪种适用于较短和竖直丝杠（)

  A．F-O B．F-S C．F-F

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• 双绞线只能用于数字传输，特别适用于较短距离的信息传输。（)

  是 否

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