小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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在菜品的组合中，猫类菜肴具有的特征是（）
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在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
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低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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中间包小火、长时间烘烤的有什么危害？
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蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
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原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。
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焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
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将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
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质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
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双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。
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“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
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质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。
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下面适用于爆类菜肴，如“荔枝腰花”的芡汁的是（)。
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随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
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“（）”是以醋为主要调味料，经小火长时间加热，令原料骨肉酥软、鲜香入味的一种方法
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
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下面适用于扒、烧、熘类菜肴，如“白扒鱼肚”的芡汁是（)。
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“酥”是以（）为主要调味料，经小火长时间加热，令原料骨肉酥软、鲜香入味的一种方法
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将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
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