下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是()。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
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固体食品样品的制备过程中,往往需要破碎后制成均匀状态,下列设备不能用于固体样品破碎的是()。
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在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
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电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
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剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是()。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)
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剞刀的基本刀法有()、斜剞和混和剞。
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剞刀的基本方法有直剞、斜剞和()三种。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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下列适宜剞刀的菜肴原料是()。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()
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红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
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剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角。
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在烹制过程中有烧的过程的是()。
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下列原料中,不宜组配在一起烹制菜肴的是()。
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在食品原料或辅料的采购过程中,其输入往往是()等,其输出是采购产品。
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剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
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剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构,有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有()、()、()、()、()等。
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盐焗时,原料加热过程中与外界隔绝,故调味不能太重,要比一般菜肴烹制减轻()成
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