在烹制过程中有烧的过程的是（）。
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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
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在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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压延过程中粘辊焦烧的原因，不是以下的是（）
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
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鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？
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蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
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在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
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下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
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装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
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“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
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在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
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在窑炉烧的过程中,氧化气氛和还原气氛怎样区分,什么是氧化气氛,什么是还原气氛?
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在烹制蔬菜过程中加入少量醋有利于钙、磷的吸收（）
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热制冷食菜在烹制过程中，（）采用勾芡的方法
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烧的第三个过程为收稠卤汁、勾芡阶段。（)
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在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要利用（)达到复合成美味的效果。
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