鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？
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虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。
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生鲜肉要在（）温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。
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家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
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根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
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食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
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食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
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如何防止冻结烧的发生？
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速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
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冻结肉是我国今后鲜肉的发展方向。（）
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下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
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红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。
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生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。
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防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。
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冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉
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冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。
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下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。
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下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
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（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
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模板支撑结构必须安装在坚实的地基上，且有足够的支撑面积。如安装在基土上，基土必须坚实并有排水措施。对湿陷性黄土必须有防水措施；对冻胀性土，必须有在冻胀土冻结和融化时能保持其设计标高的措施，防止地面产生不均匀沉陷。
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肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）
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冻结干燥法，在冻结过程中，为了防止溶解于溶液中的盐发生分离，最好尽可能把溶液变为细小的液滴。因为液滴越小，冻结速度越快，所以能把盐的分离降到最小限度。
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肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是【】
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冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
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畜类肉分为新鲜肉、不新鲜肉和（）