冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
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在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
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锯切是推切和（）的结合。
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推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。
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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
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依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。
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单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。
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（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。
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扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
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切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。
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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
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推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
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锯切法适宜加工哪种原料（）。
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
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自里向外慢慢推切的手法称（）
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芫爆鲜嫩无骨的动物原料一般应上（)浆。
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质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
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切制既爽脆又不带骨及韧性的原料可用（）刀法。
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拉刀切适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。（）
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猪肉.牛肉.羊肉等无骨韧性原料应该选择（）
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质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
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适用锯刀切的烹饪原料为（）。
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什锦排盘的装盘是由（）左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例
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下列属于推刀切的原料是（)。
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叠大多使用无骨韧性、____的原料居多。
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