锯切法适宜加工哪种原料（）。

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• 以下哪种原料不适宜用来进行制氢（）

  A . 天然气 B . 瓦斯气 C . 液态烃 D . 渣油

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• （）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。

  A . 冷水加工法 B . 热油加工法 C . 沸水加工法 D . 热空气加工法

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• 适宜加工草粉的原料主要是（）牧草。

  A . 禾本科 B . 豆科 C . 多汁类 D . 菊科

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• 依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。

  A . 方向 B . 大小 C . 力度 D . 角度

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• 下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。

  A . 海参 B . 鱿鱼 C . 干贝 D . 以上都是

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• 切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。

  A . 拉拽切 B . 直切 C . 锯片切 D . 直拉切

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• 下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。

  A . 大块牛肉 B . 猪通脊丝 C . 带骨猪排 D . 西冷牛排

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• 用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）

  A . A、7-8成熟 B . B、6-7成熟9-10成熟

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• 推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法

  A . A、无韧性 B . B、软性 C . C、有韧性 D . D、不带骨

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• 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

  A . 正确 B . 错误

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• 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）

  A . A、乌鱼蛋 B . B、猪蹄筋 C . C、竹荪 D . D、虫草

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• 热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。

  A . 番茄 B . 土豆条 C . 牛骨 D . 西兰

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• 果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）

  A . A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少； B . B、果心小、肉质厚、脆嫩；

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• 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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• 适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。

  A . 直切 B . 推切 C . 拉切 D . 锯切

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• 下列纤维原料中，目前适宜喷气纺纱加工的是（）

  A . 羊毛 B . 纯棉 C . 化纤与棉混纺 D . 棉型化纤

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• 质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)

  是 否

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• 以下哪一原料适宜拉切法加工？

  A．培根 B．牛里脊 C．胡萝卜 D．番茄

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• （）适宜加工一些细小或松脆性的原料，如黄瓜.芹菜.番茄等

  A．直切法 B．推切法 C．拉切法 D．推拉切法

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• （）适宜加工较厚的并带有一定韧性的原料，如各种熟肉等

  A．直切法 B．推拉切法 C．锯切法 D．滚切法

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• （）适宜加工易滑的原料，如奶酪.大块黄油；适宜原料的切碎，如葱头.蒜末等

  A．直切法 B．推拉切法 C．铡切法 D．转切法

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• （）适宜加工圆形的脆硬性原料，如将胡萝卜.葱头.橙子切成月牙状

  A．直切法 B．推拉切法 C．铡切法 D．转切法

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• 对曲率变化较大和精度要求较高的曲面精加工，常用哪种联动进行的行切法加工（)。

  A．两轴半坐标联动 B．三轴坐标联动 C．四轴坐标联动 D．五轴坐标联动

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• 下列原料中，（）宜采用直切法加工。

  A．香肠 B．士豆 C．牛肉 D．黄瓜

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