热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。

相似题目

• 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

  A . 油菜 B . 活鸡 C . 活虾 D . 鲜肉

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• 蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

  A . A、要注意合理存放 B . B、要注意冷藏存放 C . C、要注意冷冻存放 D . D、要及时收藏存放

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• 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。

  A . 使其表面结成硬壳 B . 使其吸收水分，体积膨胀 C . 去除不良气味 D . 使其初步上色

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• 炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。

  A . 冷水加工法 B . 热水加工法 C . 沸水加工法 D . 热油加工法

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• 属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）

  A . 水 B . 气蒸 C . 宰杀 D . 排血

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• 下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。

  A . 海参 B . 鱿鱼 C . 干贝 D . 以上都是

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• 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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• 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。

  A . 净料 B . 粗料 C . 细料 D . 糙料

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• 下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）。

  A . 土豆 B . 芹菜 C . 番茄 D . 西兰花

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• 食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。

  A . 原料 B . 半成品 C . 成品 D . 即食食品

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• 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 锯切法适宜加工哪种原料（）。

  A . 胡萝卜 B . 鸡肉 C . 生牛肉 D . 熟牛肉

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• 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

  A . A、鲜料 B . B、常规料 C . C、死亡料 D . D、活料

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• 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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• 牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。

  A . 冷水加工法 B . 热空气加工法 C . 沸水加工法 D . 热油加工法

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• 下列纤维原料中，目前适宜喷气纺纱加工的是（）

  A . 羊毛 B . 纯棉 C . 化纤与棉混纺 D . 棉型化纤

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• 鲜活原料由活料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（）

  是 否

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• 烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。

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• 猪肝适合用下面哪种初步加工方法（）。

  A．盐醋搓洗法 B．刮剥洗涤法 C．灌水冲洗法 D．冷水漂洗法

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• 焖制前原料要用油进行初步热加工，使原料结成硬块，以减少水分。（）

  是 否

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• 鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。

  A．便于原料的进一步加工 B．为了增强原料的美观感 C．为了提高原料的食用价值 D．便于原料的保管与贮藏

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