适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
相似题目
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
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在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
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麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
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“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。
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直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
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)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
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自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。
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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。
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成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。
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（）适用于对精密钻模、镗模及量具等工件的精密孔进行加工。
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锯切法适宜加工哪种原料（）。
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
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爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
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用成形法刨削直齿圆柱齿轮，只适用于精度要求低、数量少的直齿轮加工。
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直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
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麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀口，再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口，然后将其一端从长刀口中穿过来，拉紧，即成麻花状。
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质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
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玉翅花刀要先将原料加工成正方块，再用直刀切成细丝，即成玉翅形。此题为判断题(对，错)。
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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以下哪一原料适宜拉切法加工？
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为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用----------进行加工（）
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下列原料中，（）宜采用直切法加工。