直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
相似题目
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在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
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根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
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（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
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依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
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根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）
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松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
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运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
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运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。
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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。
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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
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基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。
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剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
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冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
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直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
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推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
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螺纹加工直进法一般多用于大螺距螺纹加工。
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玉翅花刀要先将原料加工成正方块，再用直刀切成细丝，即成玉翅形。此题为判断题(对，错)。
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根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法.（）.斜刀法和剞刀法四类。
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刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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抖刀法一般用于梅花原料形状，适合软性的原料 ，如加工（）等
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