面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
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生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
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对面包黏丝病有抑制作用的是（）。
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在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）
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温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。
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牛乳中盐的质量分数为（），人乳中盐的质量分数为（）。
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面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。
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吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
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面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
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松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
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在烘烤食品中盐的添加有什么要求？
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美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
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面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
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酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
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面包配方中何种材料添加越多发酵越快？（ ）
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面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。
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盐的用量和酵母发酵时间成正比。
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食物中盐的含量跟咸味成正比，口味不咸的食物盐的含量一般不高。（)
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9、盐的用量和酵母发酵时间成正比。
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