酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。
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发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
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由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。
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化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为()
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()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
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在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。
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生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。
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用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母液应()
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对于啤酒酵母发酵,下述物质中属于可发酵性糖的是()
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
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糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
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在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些?
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主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。
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对于啤酒酵母,下述物质中属可发酵性糖的是() 。
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从酵母生理特性讲,能发酵棉子糖的是上面酵母,不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
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葡萄酒中乙醇主要来自葡萄汁中糖的酒精发酵。
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52. ( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
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糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过%时,则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢()
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化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
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用酵母发酵,温度在()°c以下,不超过1小时,面坯不会产生酸,不必加碱中和
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()在化学蓬松面坯中的使用量一般为3%—5%为宜
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主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加盐。
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以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品是()