9、盐的用量和酵母发酵时间成正比。
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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。
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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
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发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。
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发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
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调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
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在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
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啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2――7。5度，素有“液体面包”的美称。
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发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
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一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
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面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
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酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
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由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。
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冰酒发酵过程中，冰酒酵母将糖分转化成酒精和二氧化碳。（ ）
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面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。
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盐的用量和酵母发酵时间成正比。
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食物中盐的含量跟咸味成正比，口味不咸的食物盐的含量一般不高。（)
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。
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食盐有抑制酵母的作用，可用来调整发酵的时间（）
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在时,反应速度常数和催化剂的用量成正比（）
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机动时间分别与切削用量及加工余量成正比;正比。（)
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如果面团中含有酵母所需的营养物质发酵时间则会（）
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