食盐有抑制酵母的作用，可用来调整发酵的时间（）
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在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。
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发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
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面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
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提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
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醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。
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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
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工业酿酒就是利用酵母菌的（）发酵作用，此发酵的反应式是（）。
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在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
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如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。
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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
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简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
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面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
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酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
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适量加入二氧化硫，可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的
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少量的糖会给酵母提供营养、多糖会抑制酵母发酵。( )
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盐的用量和酵母发酵时间成正比。
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11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
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9、盐的用量和酵母发酵时间成正比。
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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过%时，则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢（）
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利用腌渍时加入的食盐、糖等提供高的渗透压以及发酵产酸抑制微生物活动，这种贮存方法是（)。
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（）有防止菜肴馊变的作用，可用来延长菜肴的存放时间
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如果面团中含有酵母所需的营养物质发酵时间则会（）
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主坯发酵中所积累的气体来源是酵母的呼吸作用和（）的发酵作用。
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鲜啤酒没有经过杀菌工序，发酵时间较短，还存在有活酵母，易出现浑浊沉淀。所以，鲜啤酒适宜短期低温（10℃以下)保存。（)
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