高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
相似题目
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酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
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发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
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上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
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简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
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酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
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上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）
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从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
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高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
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酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。63、
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。
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少量的糖会给酵母提供营养、多糖会抑制酵母发酵。( )
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11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
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高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气
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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过%时，则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢（）
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食盐有抑制酵母的作用，可用来调整发酵的时间（）
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高粱应去皮食用，因高粱的皮层中含有的单宁和蜡质妨碍人体的消化吸收（）
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8、高粱中的单宁为水解单宁。（）