酵母杂菌过多,发酵期过长,糊化不彻底所致。63、
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():糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化(即对辅料进行酶分解和煮出),然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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发酵罐在排放酵母操作时,应()进行,以减少酒液随着酵母过多排出,增加酒损。
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白酒饮时酸味突出,主要是乙酸量大,产生的原因主要是生产卫生差,或配料淀粉浓度高,蛋白质过多下窖温度高,曲子、酵母杂菌过多,发酵期过长,糊化不彻底所致。
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白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料()过高,蛋白质过多,下窖()过高,曲子、酵母菌过多所致。
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发酵液中的悬浮酵母数越(),温度越(),双乙酰还原速度越快,因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌,获得纯种的方法不包括()
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发酵液杂菌标准是<1个/100ml。()
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关于慢性肾衰竭尿毒症期水负荷过多所致充血性心衰,最有效的治疗措施是()。
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如何提供发酵产量高,生产性能稳定,数量足而且不被其经杂菌污染的生产菌种,是种子制备工艺的()。
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高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味。
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为保证正常发酵,酵母泥中的酵母死亡率不应超过()。
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发酵过程中需要防止杂菌污染,大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌,但空气不需要过滤。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
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发酵液中的悬浮酵母数越多,温度越(),双乙酰还原速度越快,因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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在发酵结束的贮酒期,酵母已经沉淀,但酒液混浊不清,酸度明显上升,这是()所致。
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发酵回收的酵母泥,若颜色发暗,说明麦汁过滤质量差或()排放不彻底。
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酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。
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判定从植物体榨出的白色液体是否含有脂肪、酵母菌酒精发酵是否彻底、提取的DNA是否被DNA酶污染、酪蛋白是否充分水解成氨基酸,依次选择的试剂是()。①苏丹染液Ⅲ②Ca(OH)③斐林试剂④双缩脲试剂⑤二苯胺
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适量加入二氧化硫,可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的
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发酵过程中杂菌污染的途径。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
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13、活性干酵母活化复水活化要使用洁净水的目的是以防感染杂菌。
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发酵液中悬浮酵母数量越(),温度越(),双乙酰还原速度越快,因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度