简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。
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（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。
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阿尔萨斯SGN葡萄酒，指的是由受到贵腐霉（一种霉菌）侵蚀的葡萄酿成的甜酒还是用酒精中途抑制发酵的方法酿制成的甜烧酒？
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酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？
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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
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酵母菌在（）条件下进行酒精发酵
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葡萄酒以葡萄为原料，经酵母发酵制成的酒精度不低于（）
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酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
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马德拉（Madere）葡萄酒是一种用加酒精的方法中途抑制发酵而酿成的葡萄酒，生产于葡萄牙与之同名的一个小岛上，这种葡萄酒的特殊之处在于：（）
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用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
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对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
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简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。
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发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
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酵母菌的发酵产生酒精，属于（）
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酒精生产过程有哪些对酒精酵母属于抑制剂？
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红葡萄酒的颜色取决于在酒精发酵过程中液体对（）的浸渍作用
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葡萄酒发酵时，酵母在厌氧状态下进行酒精发酵，但也是需要适量氧进行繁殖，目前主要的供氧方式是（ ）。
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适量加入二氧化硫，可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的
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冰酒发酵过程中，冰酒酵母将糖分转化成酒精和二氧化碳。（ ）
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酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
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由酵母菌通过EMP途径进行的酒精发酵，因1分子葡萄糖可产生2分子_ 、2分子_ 和2分子_ ；所以又称酵母同型酒精发酵；由运动发酵单胞菌通过ED途径进行的酒精发酵因1个葡萄糖分子可产_ 个乙醇分子，故称 _ ；由肠膜明串珠菌通过HMP途径对葡萄糖进行的产_ 个乙醇分子和 _个乳酸分子的发酵，则称为_ 。
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【判断题】酿酒酵母只进行同型酒精发酵，而不存在异型酒精发酵。（）
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【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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