蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。
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根据()含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
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做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。
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高筋面粉其()和面筋含量高。
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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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一般情况下,湿面筋含量在30%以上的面粉称为(),适合于制作面包
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()适于用高筋面粉制作。
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根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度,将胚乳分为()、()和()三种类型,其中()胚乳适合制作面包等食品,()胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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根据湿面筋的含量,面粉可分为哪三种,以及分别适合于什么食品的制作。
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面粉中的蛋白质含量约占10%左右,根据不同规格的面粉而()。
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配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()
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面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对,错)。
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做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。此题为判断题(对,错)。
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高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。()
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面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。()
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高筋粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量在35%以上()
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适用高筋面粉制作的点心()
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根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。()
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高筋面粉蛋白质含量大约在()。
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),
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4、要使法棍形成多洞的组织,一定不能像制作吐司一样使劲揉搓面团。多揉会造成面粉过度氧化,失去面粉本身原有的香味。
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8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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