（）又称为高筋粉，是采用蛋白质含量高的硬质小麦经精细碾磨而成。
相似题目
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不适合用高筋粉制作的品种是（）。
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为（）。
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高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
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一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。
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小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。
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植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于（）
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意大利面的法定原料（）是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点
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高筋粉中湿面筋的含量可达（）。
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小麦粉中含量较高的脂肪成分是（）
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经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3.0倍、小麦的2.0倍、牛肉的1.2倍、猪肉的（）。
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蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
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根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。
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配方中采用高筋粉，比较合适制作下列何种产品？（ ）
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12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？
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面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。
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高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)
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小麦可分为软质麦和硬质麦，硬质麦蛋白质含量通常在11%以上，而软质麦蛋白质含量通常在7%～9%左右。（)
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面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)
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高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
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根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
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高筋面粉蛋白质含量大约在（）。
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，