经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3.0倍、小麦的2.0倍、牛肉的1.2倍、猪肉的（）。
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大米中蛋白质的含量一般为（）。
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加标回收率分析时，加标量均不得大于待测物含量的（）倍。加标后的测定值不应超出方法测定上限的（）%。
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牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。
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在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）
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下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。
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大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？
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小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
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测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？
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大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。
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目前，分析氨基酸的常用的方法有自动分析法、化学分析法、酶法测定、纸层析和薄层色谱等。蛋白质经浓盐酸水解后，可测定其氨基酸顺序的方法是（）
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凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？
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麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。
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大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
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经测定，某送检豆类，每百克的含氮量为3.2克，相当蛋白质含量为
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测定冷饮中糖精钠含量时，可在试剂中加入碱性硫酸铜，将蛋白质等干扰杂质沉淀下来，而糖精钠仍留在试液中，经过滤除去沉淀后，取滤液进行分析。
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大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。()
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荞麦中蛋白质的生物价比大米、小麦要低（）
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5、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。
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（）又称为高筋粉，是采用蛋白质含量高的硬质小麦经精细碾磨而成。
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大米、小麦中的蛋白质水解的程序为蛋白质—胨—肽—氨基酸。（)
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1、加标回收率分析时，加标量均不得大于待测物含量的 倍。加标后的测定值不应超出方法的测定上限的90%。
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