一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。
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中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的(),适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
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不适合用高筋粉制作的品种是()。
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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面团整形时把面团内的气体大部分赶出,其主要目的是()。
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高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋()。
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高筋粉最适宜制作蛋糕制品,低筋粉最适宜制作面包制品。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
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下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉()
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制作澄粉面团时,生粉与澄粉的配比是2:8。
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高筋粉
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高筋粉中湿面筋的含量可达()。
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澄粉面团和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是防风干结皮。
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配方中采用高筋粉,比较合适制作下列何种产品?( )
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【多选题】当高筋粉的降落数值为()时,说明它适合做面包。
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面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对,错)。
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高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。()
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面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。()
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高筋粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量在35%以上()
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西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如()、蛋糕粉等
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使用面粉筋度较低、水分较少,其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()
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根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。()
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()调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4﹕1,粉料为中筋粉或高筋粉。
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),
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()又称为高筋粉,是采用蛋白质含量高的硬质小麦经精细碾磨而成。
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