制作澄粉面团时,生粉与澄粉的配比是2:8。
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没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
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制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌
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糖会使面粉的吸水率降低。()与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
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制作油条面团时煽水的目的是()。
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澄粉面坯具有()。
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澄粉面坯制作点心时,一般(),再包馅蒸制。
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在大陆使用的生粉是用()加工制作而成的。
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澄粉是()淀粉制成的。
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虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉,然后加盐,打成胶粘性,最后再加生粉即成。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
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美式松质面包面团糖、()配比成分高。
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制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋,其比例是2:1:3。
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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盘饰中澄粉面坯在调制时,应该向面中冲入()。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。
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澄粉面团和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是防风干结皮。
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澄粉面团常用于制作是()
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澄粉主坯调制时应用()
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制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()
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20、制作桃酥时,和面团使用叠压方式是为了防止其上色。
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调制澄粉面坯一定要烫熟,否则成品会出现的现象是()。
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2、冷水面团适用于制作()。
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米粉面团和制时掺粉的作用是什么?