澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。

维也里试验中试样在两次加热间歇要进行风干，其目的是什么？

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没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

A . A、擀 B . B、摊 C . C、压 D . D、捏

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面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。

A . A、控制醒发时间 B . B、使面包组织均匀细腻 C . C、加速面团产气 D . D、以上都是

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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。

A . A、上劲的面团得到松驰 B . B、促使面团的韧性增强 C . C、延长面坯的保质期 D . D、促进烘烤时易产生金黄色

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做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右

A . 正确 B . 错误

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无菌室紫外灭菌灯应定期用浸有乙醇的湿布擦拭，然后将布有（）个细菌的琼脂平皿暴露紫外灯下2min，99％的菌数被杀，否则应更换新灯。

A . A、10—20 B . B、50—100 C . C、200—250 D . D、1000—2000

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做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟

A . 10 B . 20 C . 30 D . 40

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容量瓶法测粗集料密度正确的操作顺序是（）①用拧干的湿毛巾轻轻擦干颗粒的表面水，称取表干质量②称取集料试样、水、瓶及玻璃片的总质量③称取水、瓶及玻璃片的总质量④称取集料的烘干质量⑤将试样装入容量瓶（广口瓶）中，注入洁净的水，在室温下浸水24h⑥向装有集料的瓶中加水至水面凸出瓶口，然后盖上容量瓶塞，或用玻璃片沿广口瓶瓶口迅速滑行，使其紧贴瓶口水面

A . ⑤⑥②①④③ B . ⑤⑥④①②③ C . ①②③④⑤⑥ D . ⑤①③②④⑥ E . ⑤⑥③①④②

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和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。

A . 20min B . 25min C . 30min D . 35mi

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面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）

A . 烫面 B . 揉面 C . 摔面 D . 醒面

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清洁蓄电池时，须小心用绝缘刷子或吸尘器清洁，然后用拧干的湿布清洁，严防直流短路，发现蓄电池连接线(头)有腐蚀现象时，应清除锈迹，然后涂上牛油。

A . 正确 B . 错误

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制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。