下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
相似题目
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不适合用高筋粉制作的品种是（）。
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
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蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
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制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。
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一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。
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高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
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高筋粉
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高筋粉中湿面筋的含量可达（）。
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一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
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油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。
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配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
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配方中采用高筋粉，比较合适制作下列何种产品？（ ）
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不同配方腻子粉可混合使用（）
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高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)
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面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)
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西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
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高筋粉又称（）