全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

相似题目

• 海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（）

  A . 正确 B . 错误

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• （）又称海绵蛋糕。

  A . 奶油蛋糕 B . 清蛋糕 C . 天使蛋糕 D . 戚风蛋糕

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• 为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。

  A . 正确 B . 错误

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• 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

  A . 用手将蛋清挑起能够立住 B . 用手将蛋清挑起不下滑 C . 用手挑起蛋清，蛋清收缩 D . 用抽子能够挑起蛋清

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• 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。

  A . 普通的生日蛋糕 B . 瑞士蛋卷 C . 木斯蛋糕 D . 黑森林蛋糕

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• 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

  A . 正确 B . 错误

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• 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

  A . 正确 B . 错误

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• 为什么海绵蛋糕表皮太厚？

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• 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

  A . 蜂窝均匀、肥而不腻 B . 蜂窝均匀、口感酥脆 C . 外形独特、口感软糯 D . 蜂窝均匀、绵软细润

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• 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

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• 可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）

  A . 选用面筋较强的面粉 B . 烤炉时间避免过久 C . 烤盘擦油 D . 减少配方中的用油量

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• 海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。

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• 蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是？

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• 天使蛋糕在制作时只用蛋清，不用蛋黄，所以才会有雪白的色泽。

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• 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )

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• 制作海绵蛋糕应选用低筋面粉

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• 海绵蛋糕的配方与制作

  制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。此题为判断题(对，错)。 是 否

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• 3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。

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• 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）

  是 否

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