全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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相似题目
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海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。()
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()又称海绵蛋糕。
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为使海绵蛋糕容易打发,配方内可酌量加蛋黄数量。
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。
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重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
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乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。
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下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是()。
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蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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为什么海绵蛋糕表皮太厚?
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海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。
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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是()和()。
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可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度,为()
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海绵蛋糕的膨松主要是通过( )膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
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蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是?
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天使蛋糕在制作时只用蛋清,不用蛋黄,所以才会有雪白的色泽。
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )
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制作海绵蛋糕应选用低筋面粉
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海绵蛋糕的配方与制作
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3、在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等()