面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验
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面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
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面粉的品质主要从（）四方面来鉴定
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用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
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面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
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高筋面粉其（）和面筋含量高。
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如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
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影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
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为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
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面粉的（ ）是决定面粉品质的主要指标。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
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高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
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（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
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8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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