影响面粉中面筋生出率的主要因素是()。
相似题目
-
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。
-
降低面粉中面筋生成率的是()。
-
面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。
-
在社区干预试验中,影响应答率的因素主要有()。
-
为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
-
面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是()
-
搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
-
为了降低面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
-
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是()
-
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。
-
小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白
-
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()。
-
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的()、()、(),而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。
-
面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
-
由于食盐增强了面筋的强度,面包质地得到改善,主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用( )的食盐。
-
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有( )。
-
面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和()。
-
()"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()
-
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验
-
13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质,主要是_____________、_____________,和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
-
面粉中湿面筋含量在()称为中筋面粉
-
社区干预试验中,影响应答率的因素主要有()
-
8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
-
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全,形成面筋:又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团,另一方面是