影响面粉中面筋生出率的主要因素是()。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。
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降低面粉中面筋生成率的是()。
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面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。
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在社区干预试验中,影响应答率的因素主要有()。
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为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
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面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是()
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搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
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为了降低面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是()
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小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的()、()、(),而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有( )。
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()"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质,主要是_____________、_____________,和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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