影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
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降低面粉中面筋生成率的是（）。
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面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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在社区干预试验中，影响应答率的因素主要有（）。
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为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
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搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
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为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
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由于食盐增强了面筋的强度,面包质地得到改善，主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用( )的食盐。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
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（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
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面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
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社区干预试验中，影响应答率的因素主要有（）
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8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团，另一方面是
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