面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
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能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
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面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
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面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
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能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
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面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
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面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
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面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和 组成。
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麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
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面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。
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（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
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在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
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面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和（）
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湿面筋是用规定的标准方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白和（）组成的具有弹塑性的胶状水合物
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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