能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
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能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。
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面粉中能形成面筋的蛋白质是()
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。
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面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。
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含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
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蛋白质能够遇水膨胀,形成面筋,具有受热变性,使结合的能力()
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在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。
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面粉中含有()的蛋白质,其种类有4种:麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
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调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()
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面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
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面筋质是由()和麦谷蛋白组成。
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面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
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麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的( )以上,与水结合形成面筋。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有( )。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和()。
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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对,错)。
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大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的()和谷胶蛋白。
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面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和()
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蛋白质与含()多的原料与水结合,面筋形成较好
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单项选择题:能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种? A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
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面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。()
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