面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
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小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
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小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
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面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
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小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
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小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
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面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和 组成。
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麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
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麦谷蛋白则决定了面团的弹性。( )
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麦谷蛋白具有良好的延伸性，但缺乏弹性。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
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小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白，都属于（）
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"817.面筋主要有麦谷蛋白质和（）
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湿面筋是用规定的标准方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白和（）组成的具有弹塑性的胶状水合物
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面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。（)