面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和（）
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影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
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小麦中的麦胶蛋白属于（）。
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
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能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
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面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
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面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
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面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和 组成。
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麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
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面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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湿面筋是用规定的标准方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白和（）组成的具有弹塑性的胶状水合物
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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小麦和大麦中的麦胶蛋白（）
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蛋白质是面粉的重要成分，面粉中的蛋白质有（）。