面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有( )。
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面粉中能形成面筋的蛋白质是()
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
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面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。
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小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。
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面粉中的()在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
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调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括()
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是()
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面筋蛋白质含量多的面粉,()差,但筋力大,不易流散。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的()、()、(),而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。
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面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和 组成。
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麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的( )以上,与水结合形成面筋。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和()。
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高筋粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量在35%以上()
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()"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()
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在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质,主要是_____________、_____________,和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。