小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
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面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
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小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
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面粉中面筋性蛋白包括（）。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
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小麦面粉中不溶性蛋白质主要为（ ）。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
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高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
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（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
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根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
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9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。
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8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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