面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
相似题目
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面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
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面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
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下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
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高筋面粉其（）和面筋含量高。
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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
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一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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下列土壤质地中，排水差、通气差、温度不易升降、有机质含量多的是（）
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面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
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低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
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测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)
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中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对，错)。
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
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根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
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在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。
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面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
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9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。
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8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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