蛋白质是面粉的重要成分，面粉中的蛋白质有（）。
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影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
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面粉的蛋白质成分中缺乏（）
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面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
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（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。
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面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
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面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）
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面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
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面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。
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面粉中有哪些蛋白质？
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下列面粉名称是根据面粉内部蛋白质含量的不同来分类的是。（ ）
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
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面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。
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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要化学成分是（）脂肪、蛋白质维生素、矿物质、水分
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面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和（）
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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