香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。
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某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元/千克；松子10克，单价为100元/千克；调味料成本1元。若销售毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（）。
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苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。
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蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。
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热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
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菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
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辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。
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现购进猪腰12千克，单价为24.00元/千克，经加工处理损耗率为20%，猪腰的单位成本是多少？若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少？
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制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。
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挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
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宴会大菜用料一般都在（）克以上。
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腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
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菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
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广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。
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蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
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香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。
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腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，清水100克，植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元，其他调料共计3元，同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元（）
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水货炖蛋中蛋液为（)克。
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调发粉脆浆的原料，面粉500克，淀粉100克，（）发酵粉20克，精盐6克，清水约600克
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调制蛋泡糊的原料有（）、干淀粉、面粉等。
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在制作刀切慢头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克（）
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某毛料加工后原料重550克，出材率40%，加工前原料的质量是（）克。
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